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Tarta de queso NY. Francis Egea 2017.

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Receta elaborada por Ángel Manuel Miguel Gómez para EHT Alcalá Experience 2017.

Para la base de galletas:
30 galletas o 300 g de galletas de avena
75 g de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla
50 g de nueces

Para el relleno necesitaremos
750 gr de requesón o crema de queso
230 gr de azúcar
60 gr de harina
2 cucharaditas de piel de limón rallada
2 cucharaditas de piel de naranja rallada
4 huevos
170 ml de nata

Para el acompañamiento podemos poner una mermelada que nos guste, de fresa, de mora, de frambuesa, etc. O bien una cucharada de nata montada y unos cítricos confitados.

Elaboración.
Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas. Si no tenéis, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado. No os quedará tan fino pero sirve igual. Añadimos por encima la mantequilla derretida. La masa estará caliente y será muy manejable.…

Cocido a la madrileña. Francis Egea 2017

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NÚMERO DE PAX6INGREDIENTESCANTIDADUNIDADGARBANZOS400GPUNTAS DE JAMÓN300GCHORIZO CANTIMPALO180GMORCILLA DE CEBOLLA180GMORCILLO DE VACUNO600GTOCINO VETEADO200GAGUA5LITROSHUESOS DE RODILLA1KGGALLINA600GREPOLLO

Rillete de salmón. Francis Egea 2017

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INGREDIENTESCANTIDADUNIDADSALMÓN1,2KGMAYONESA180GRHUEVO DURO1UNDPEREJIL PICADO2CUCHARADASPEPINILLO60GRALCAPARRA30GRCEBOLLETA90GRENELDO1CUCHARADAMOSTAZA DIJON ANTIGUA12GRTOMATE ENSALADA150GRIOLLO ROSSO6HOJITASSALMÓN MARINADO

Queso Casín. Francis Egea 2017

¿Dónde se elabora?Principalmente en el Consejo de Caso y, en menor intensidad, en el de Sobrescobio, en la cuenca alta del río Nalón (Asturias).Se elabora con leche de vaca. Suele tener un peso de un kilogramo.¿Cómo es el producto?Queso madurado, de semicurado a curado (mínimo dos meses de curación), elaborado a partir de leche cruda de vaca casina y de montaña. De coagulación enzimática y de pasta amasada y dura. Graso.Tiene forma cilíndrica irregular, con una cara profusamente grabada con señales, marcas y dibujos que le identifican y le confieren una gran belleza plástica. El tamaño es pequeño: no supera el kilo de peso.¿Cómo obtenemos el producto?Se utiliza leche cruda de vaca, entera y muy grasa (más del 4 %), a una temperatura templada, a la que se añade coagulante animal, originariamente estómago desecado de cerdo.Se obtiene una cuajada dura entre media hora y una hora aproximadamente; se corta y se deja reposar para que se retraiga. La cuajada retraída se introduce en paños y …

Cebada. Francis Egea 2017

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ALEJANDRA MARTÍNEZ MANZANO
INGREDIENTES:
-Cerveza Mahou Maestra 2 tercios
-Leche 100 g
-Levadura fresca 10 g
-Impulsor 3 g
-Harina floja 200 g
-Azúcar blanca 40 g
-Azúcar moreno 10 g
-Aceite oliva 40 g
-Sal 5 g
-Albahaca 3 hojas
-Pato 1 unidad
-Zumo de naranja 300 g
-Cebollas 2 und

Gulala. Francis Egea 2017.

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RUTH FEITO GÓMEZ



INGREDIENTES:
-Gulas 100 g
-Pimiento verde 50 g
-Cebolla 50 g
-Ajo 5 dientes
-Guindilla 3 aros
-Bacalao 100 g
-Harina de maíz 200 g
-Harina de trigo floja 100 g
-Agua 150 g
-Huevos 2
-Cola de pescado 3 hojas
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