Sarmale. Francis Egea 2017.

Receta elaborada por Luis Alfredo Muñoz Guerra y Paula Bravo Gadea
para EHT Alcalá Experience 2017.

INGREDIENTES 4 pax:

 -500 gr de carne picada de cerdo          - aceite de oliva

 -1 col                                                       - el zumo de medio limón

 -2 cebollas                                              -2 hojas de laurel

 -1/2 pimiento rojo                                    -1 cucharita de eneldo

 -1 pimiento verde                                    -1 pizca de pimienta negra

 -1 puñado de arroz                                 - sal

 -100 ml de tomate frito                           -1 cucharita de cimbru o tomillo picado

 -100 gr de bacon

ELABORACIÓN:

1 Picar las cebollas y los pimientos (limpios de tallo y pepitas).

2 En una sartén con dos cucharadas de aceite y sal, echamos las cebollas y los pimientos, y cocemos a fuego lento (tapado).

3 Cuando poche añadimos el arroz y lo dejamos tapado durante un par de minutos.

4 Retiramos y reservamos.

5 Salpimentamos la carne; añadimos el cimbru, el eneldo, el bacon y el tomate, y se mezcla todo bien.

6 Mezclamos la carne con la mezcla de las hortalizas y el arroz, y ya tenemos el relleno.

7 Separamos las hojas de la col y las cocemos con dos hojitas de laurel durante 4-5 minutos, para facilitar su posterior manejo. Escurrimos.

8 Estiramos las hojas de col, ponemos un poco de relleno dentro y las enrrollamos.

9 Colocamos los sarmales en una olla con agua cubriendoles lo justo a fuego medio durante hora y media. (El agua debe tener un poco de sal; en vez de sre agua puede ser caldo de verduras).