Zarangollo murciano. Francis Egea 2017.
Ingredientes:
-
2
cebollas grandes picadas
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2
dientes de ajo muy picados
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1/8 l de
aceite de oliva
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1 kg de
calabacín cortado en bastones
-
sal y
pimientas
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1
cucharadita de orégano
- 36 alcaparras
- 1 dl de lactonesa de eneldo
- 3 cucharadas de pimiento rojo asado
- 6 pieles de tomate
- una pizca de curry en polvo
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de maizena
- 2 dl de agua muy fría
Elaboración:
-
Rehogad
la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que se ablanden.
- Cortar los calabacines en láminas muy finas y blanquearlas en agua salada. Refrescar e agua con hielo y reservar.
- Sazonar
con sal, pimienta y orégano picado.
- Hacer una lactonesa de eneldo con 100 g de leche y un buen manojo de la hierba aromática. Poner a punto de sal.
- Tritutar un pimiento asado con su lágrima y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Poner a punto de sal.
- Secar unas pieles de tomate y pasarlas por una témpura de curry (se elabora con la harina, la maizena y el agua muy fría mezclando los ingredientes). Freír en aceite de girasol, escurrir y reservar.
- Disponer cada ingrediente sobre el plato como se ve en la foto. Tanto el sofrito como el calabacín deben ir calientes.
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